_______________________ Un personaggio caratteristico della Quarrata anni 50, appellato Il Mattaccino, era solito ripetere a tutti che lui, il venerdì, poteva tranquillamente mangiare carne senza infrangere la vigilia: «Perché – spiegava – se il prete, con un pizzico di sale, trasforma l’acqua in acqua santa; io, con un pizzico di sale e uno di pepe, tramuto la bistecca in baccalà». Più o meno come càpita in procura a Pistoja… _______________________ «Non chiunque mi dice:
